Arroz con Pato Peruano: Jugoso, Norteño y Muy Rentable para Delivery

Arroz con Pato Peruano: Jugoso, Norteño y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 90 min
Porciones 6
Calorías 620 kcal
Anuncio Destacado

El arroz con pato es un plato emblemático del norte peruano: pato tierno cocido con arroz graneado, culantro, cerveza negra, especias y un toque de ají que lo hace aromático y jugoso. Es reconfortante, económico y perfecto para vender en fondas, delivery o como plato del día en tu negocio. Te enseño la receta auténtica trujillana que queda verde intenso, arroz suelto y carne tierna, sin que quede seco ni pastoso.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un arroz con pato ultra jugoso y con color verde brillante, licúa el culantro fresco con un chorrito de aceite (no agua) y agrégalo al final de la cocción, solo 5 minutos antes de apagar el fuego. Esto preserva el aroma y color sin que se oxide. Además, marina el pato con cerveza negra y una pizca de bicarbonato (1/4 cdta): ablanda la carne rápidamente y elimina cualquier olor fuerte – truco norteño que hace que tu arroz sea irresistible."

🛒 Ingredientes

  • 1 pato entero de 1.5-2 kg (o 6-8 muslos/piezas)
  • 3 tazas de arroz peruano (norteño o largo)
  • 2 tazas de culantro fresco (hojas y tallos)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 2 cdas de ají amarillo molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio (para marinar - el secreto)
  • 1 botella de cerveza negra (o rubia)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: salsa criolla, yuca sancochada o camote

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Olla Arrocera Oster

Preparación

1

Marina el pato con sal, pimienta, bicarbonato y 1/2 taza de cerveza 30-60 min. Enjuaga ligeramente si es necesario.

2

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Dora el pato por todos lados 8-10 min. Retira y reserva.

3

En la misma olla, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají amarillo, cocina 3-4 min.

4

Incorpora comino y orégano. Regresa el pato y vierte la cerveza restante. Cocina 15-20 min a fuego medio.

5

Agrega el arroz lavado y revuelve 2 min para que se impregne. Vierte caldo caliente (o agua) hasta cubrir 1 cm.

6

Licúa culantro con un chorrito de aceite hasta pasta verde. Reserva.

7

Cocina el arroz a fuego bajo tapado 20-25 min hasta absorber líquido. Al final, agrega la pasta de culantro, mezcla y cocina 5 min más para fijar color y aroma.

8

Apaga el fuego, deja reposar 10 min tapado. Sirve caliente con salsa criolla y yuca/camote.

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Evita estos errores

×

No dorar bien el pato: pierde sabor y queda pálido.

×

Agregar culantro al inicio: pierde color y aroma.

×

Usar exceso de líquido: arroz queda aguado y pastoso.

×

No dejar reposar: sabores no se integran y arroz se seca.

×

Servir sin salsa criolla: pierde frescura y contraste.

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