Carne Asada con Trigo Peruano: Jugosa, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas

Carne Asada con Trigo Peruano: Jugosa, Reconfortante y Muy Rentable para Fondas
Tiempo 110 min
Porciones 6
Calorías 520 kcal
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La carne asada con trigo es un plato peruano tradicional y reconfortante: trozos de carne de res asada lentamente con trigo perlado, cebolla, ajo, ají panca y especias hasta obtener un guiso espeso y aromático. Se sirve con papa sancochada, yuca o arroz blanco. Es nutritivo, económico con trigo barato y perfecto para vender en fondas, mercados o delivery invernal. Te enseño la receta auténtica que queda con carne tierna, trigo suave y salsa brillante, sin que quede aguado ni pesado.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para que la carne quede tierna y el trigo absorba todo el sabor sin quedar duro, marina la carne con una pizca de bicarbonato de sodio (1/2 cdta por kilo) durante 30 minutos antes de cocinar. Luego enjuaga bien. Este truco ablanda la fibra rápidamente. Además, tuesta ligeramente el trigo crudo en aceite antes de agregar el caldo: sella los granos y evita que se rompan – truco serrano que hace que tu guiso sea más aromático y se venda solo."

🛒 Ingredientes

  • 1.5 kg de carne de res (falda, pecho o asado con hueso, cortada en trozos grandes)
  • 1.5 tazas de trigo perlado (trigo mote o trigo entero limpio)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 3 cdas de ají panca molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio (para marinar - el secreto)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para servir: papa sancochada, yuca, arroz blanco, ensalada criolla o ají molido

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Preparación

1

Marina la carne con sal, pimienta y bicarbonato disuelto en agua tibia 30 min. Enjuaga muy bien y seca.

2

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Tuesta el trigo perlado 3-4 min hasta dorado ligeramente. Retira y reserva.

3

En la misma olla, dora la carne por todos lados 8-10 min. Retira y reserva.

4

Sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají panca, cocina 3-4 min.

5

Incorpora comino, orégano y laurel. Regresa la carne y revuelve para impregnar.

6

Vierte agua caliente hasta cubrir (aprox. 2.5-3 litros). Lleva a ebullición.

7

Baja a fuego lento, tapa y cocina 60-80 min hasta que la carne esté tierna.

8

Agrega el trigo tostado. Cocina 30-40 min más hasta que el trigo esté suave y el guiso espese. Rectifica sal/pimienta.

9

Deja reposar 10 min. Sirve caliente con papa sancochada, yuca o arroz blanco.

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Evita estos errores

×

No tostar el trigo: queda sin sabor y absorbe demasiado líquido.

×

No marinar ni enjuagar el bicarbonato: deja sabor metálico.

×

Cocinar a fuego alto: carne se endurece y trigo se rompe.

×

Agregar trigo al inicio: se deshace y espesa demasiado.

×

Servir sin reposo: sabores no se integran y queda plano.

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