Chupe de Camarones Peruano: Cremoso, Marino y Muy Rentable para Delivery

Chupe de Camarones Peruano: Cremoso, Marino y Muy Rentable para Delivery
Tiempo 70 min
Porciones 5
Calorías 580 kcal
Anuncio Destacado

El chupe de camarones es uno de los platos más emblemáticos de la costa peruana (especialmente Arequipa): una sopa espesa y cremosa con camarones enteros, arroz, papa, choclo, huevo y un toque lácteo que lo hace irresistible. Es reconfortante, nutritivo y perfecto para vender en delivery, fondas o como plato del día en tu negocio. Te enseño la receta auténtica que queda cremosa sin cortarse, con sabor intenso a mar y sin desperdiciar nada del camarón.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para un caldo ultra sabroso y cremoso sin usar mucho camarón, tuesta las cabezas y cáscaras de los camarones en la olla antes de agregar el agua. Esto libera un sabor profundo a mar y umami que eleva todo el chupe. Luego, licúa parte del caldo con las cabezas tostadas y cuela – truco de cocineros arequipeños que hace que el plato sepa a restaurante con menos ingredientes caros."

🛒 Ingredientes

  • 1 kg de camarones frescos medianos-grandes (con cabeza y cáscara)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 cdas de ají amarillo molido o pasta
  • 2 papas amarillas medianas, en cubos
  • 2 choclos grandes, en rodajas gruesas
  • 1/2 taza de arroz blanco (crudo)
  • 1 taza de leche evaporada
  • 100 g de queso fresco rallado
  • 3 huevos (para cocer enteros o poché)
  • 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Culantro fresco picado para finalizar

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Preparación

1

Pela los camarones dejando la cola (reserva cabezas y cáscaras). Limpia y reserva los cuerpos.

2

En una olla grande, calienta 3 cdas de aceite. Tuesta las cabezas y cáscaras 3-4 min hasta que suelten aroma. Agrega agua (aprox. 2 litros), hierve 15 min y cuela. Reserva este caldo concentrado.

3

En la misma olla, sofríe cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají amarillo, cocina 3 min.

4

Incorpora comino y orégano. Agrega el arroz y revuelve 2 min para que se impregne.

5

Vierte el caldo reservado, papas y choclo. Cocina 15-20 min hasta que el arroz y papas estén tiernos.

6

Agrega las arvejas y los camarones pelados. Cocina 3-5 min (no más para que no se endurezcan).

7

Incorpora la leche evaporada y queso rallado. Revuelve a fuego bajo hasta que espese ligeramente (no hierva fuerte para no cortarse).

8

Añade los huevos cocidos (o poché) y culantro fresco. Rectifica sal y pimienta. Apaga el fuego y deja reposar 5 min.

9

Sirve caliente en platos hondos, con un camarón entero por porción y culantro por encima.

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Evita estos errores

×

No tostar las cabezas: el caldo queda sin profundidad y sabor a mar.

×

Cocinar los camarones demasiado: se endurecen y pierden jugosidad.

×

Agregar la leche al inicio: se corta con el calor y queda granulosa.

×

No colar el caldo tostado: quedan pedazos duros y arenosos.

×

Servir sin reposo: los sabores no se integran y queda plano.

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