Pollo a la Brasa Casero Peruano: Jugoso, Crujiente y Rentable para Vender

Pollo a la Brasa Casero Peruano: Jugoso, Crujiente y Rentable para Vender
Tiempo 90 min
Porciones 2
Calorías 580 kcal
Anuncio Destacado

El pollo a la brasa es el plato más consumido en Perú: pollo marinado con especias, asado hasta tener piel dorada y crujiente, carne jugosa y ese aroma inconfundible. Esta versión casera (en horno convencional) sale espectacular sin necesidad de rotisserie, es económica y una de las recetas más rentables para delivery, pollerías pequeñas o venta de fines de semana. Te enseño el marinado y trucos para que quede como en las mejores pollerías de Lima.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para una piel ultra crujiente y dorada sin aceite extra, seca muy bien el pollo con papel absorbente después de marinar y hornéalo los últimos 10-15 minutos con el grill (modo grill) a máxima potencia. Además, agrega 1 cucharadita de polvo de hornear al marinado (solo una pizca): ayuda a que la piel se infle y quede crocante como en las pollerías profesionales."

🛒 Ingredientes

  • 1 pollo entero de 1.5-2 kg (fresco, preferiblemente de granja)
  • 4 cdas de ají panca molido o pasta
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1 cdta de pimienta negra molida
  • 1 cdta de paprika (o ají amarillo en polvo)
  • 1/2 cdta de ajinomoto (opcional)
  • Sal al gusto (aprox. 2 cditas)
  • 1 cdta de polvo de hornear (el secreto para piel crujiente)
  • Para acompañar: papas fritas, ensalada criolla, ají, mayonesa, salsa huancaína

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Preparación

1

Lava y seca muy bien el pollo (dentro y fuera) con papel absorbente.

2

Mezcla todos los ingredientes del marinado: ají panca, ajo, vinagre, aceite, comino, orégano, pimienta, paprika, ajinomoto, sal y polvo de hornear.

3

Unta generosamente el pollo por dentro y por fuera, incluyendo debajo de la piel del pecho y muslos. Colócalo en una bolsa o recipiente hermético y marina en refrigeradora mínimo 4 horas (ideal 12 horas o toda la noche).

4

Precalienta el horno a 200°C (modo convencional). Coloca el pollo en una bandeja con rejilla (o sobre papas cortadas para que no se pegue y se cocinen al mismo tiempo).

5

Hornea 60-70 minutos a 200°C. Voltea a la mitad del tiempo y unta con los jugos que suelta.

6

Los últimos 10-15 minutos: sube a 220-230°C o activa el modo grill para que la piel quede dorada y crujiente (vigila para no quemar).

7

Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar.

8

Sirve caliente con papas fritas, ensalada criolla, ají y salsas al gusto.

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Evita estos errores

×

No secar bien el pollo antes de hornear: la piel queda blanda y pálida.

×

Hornear sin rejilla: se cuece en sus jugos y no queda crujiente.

×

Usar demasiado ají o sal: domina el sabor del pollo.

×

No usar grill al final: la piel no logra el dorado característico.

×

Cortar inmediatamente al sacar del horno: los jugos se escapan y queda seco.

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