Seco de Cordero Peruano: Tierno, Aromático y Rentable para Fondas

Seco de Cordero Peruano: Tierno, Aromático y Rentable para Fondas
Tiempo 120 min
Porciones 6
Calorías 620 kcal
Anuncio Destacado

El seco de cordero es un guiso peruano clásico: carne de cordero tierna cocida lentamente en una salsa verde intensa de culantro, ají y especias, acompañada de arroz blanco y frijoles. Es reconfortante en días fríos, económico con cortes económicos y perfecto para vender en fondas, mercados o delivery familiar. Te enseño la versión auténtica que queda jugosa, sin olor fuerte y con sabor profundo, como lo hacen en las casas tradicionales de la sierra y Lima.

El Secreto de TuSecreto

"El Secreto de TuSecreto: Para eliminar el olor fuerte del cordero y que quede tierno sin mucho tiempo de cocción, marina la carne con jugo de limón y una pizca de bicarbonato de sodio por 20-30 minutos antes del aderezo. Luego enjuaga bien. Este truco neutraliza sabores indeseados y ablanda la carne rápidamente – un secreto de cocineros peruanos para que el seco sea irresistible incluso con cortes más duros."

🛒 Ingredientes

  • 1.5 kg de cordero (paleta, pierna o costilla, cortado en trozos medianos con hueso para más sabor)
  • 2 tazas de culantro fresco (hojas y tallos, licuado con un poco de agua)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 4-5 dientes de ajo triturados
  • 2-3 cdas de ají amarillo molido o pasta
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 1/2 taza de cerveza rubia o negra (opcional, para profundidad)
  • 2-3 papas medianas en trozos (opcional)
  • Jugo de 2 limones (para marinar)
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio (para ablandar - el secreto)
  • Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
  • Para acompañar: arroz blanco, frijoles canarios o pallares sancochados, salsa criolla

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Preparación

1

Marina el cordero con jugo de limón, sal y bicarbonato 20-30 min. Enjuaga bien y seca.

2

En una olla grande, calienta 4 cdas de aceite. Dora los trozos de cordero por todos lados (5-8 min). Retira y reserva.

3

En la misma olla, sofríe la cebolla hasta transparente (8 min). Agrega ajo y ají amarillo, cocina 3-4 min.

4

Incorpora comino y orégano. Regresa el cordero y revuelve para que se impregne.

5

Vierte el culantro licuado y la cerveza (si usas). Agrega agua o caldo hasta cubrir la carne.

6

Lleva a ebullición, luego baja a fuego lento, tapa y cocina 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna (agrega papas los últimos 30 min si usas).

7

Rectifica sal y pimienta. Deja reposar 10 min fuera del fuego para que los sabores se asienten.

8

Sirve caliente con arroz blanco, frijoles y salsa criolla al lado.

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Evita estos errores

×

No marinar ni enjuagar: queda olor fuerte y carne dura.

×

Cocinar a fuego alto todo el tiempo: se seca la carne y la salsa se reduce demasiado.

×

No licuar bien el culantro: quedan trozos fibrosos en la salsa.

×

Agregar papas al inicio: se deshacen y espesan demasiado la salsa.

×

No dejar reposar al final: los sabores no se integran bien.

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